Jorge ha sido fanático toda la vida de la animación y el cine decidió seguir una carrera en la animación después de ver "Aladdín". Obtuvo su licenciatura en arte y diseño de medios en el Instituto de Arte de Fort Lauderdale y su maestría en animación de personajes en la Academia de Arte de San Francisco. Fue jefe de Animación de los cortometrajes "Cycles" y "Myth". En Walt Disney Animation Studios, ha trabajado como animador en películas ganadoras del Premio de la Academia como "Frozen", "Feast", "Big Hero 6", "Frozen Fever", "Inner Workings", "Zootopia", "Olaf's Frozen Adventure", "Moana", "Raya", "Encanto", "Wish", entre otros.