Sanjay se unió a Pixar Animation Studios en 2002. Sus habilidades se aplicaron por primera vez en el departamento de Herramientas del estudio, donde trabajó en las películas ganadoras del Premio de la Academia de Disney y Pixar: "Buscando a Nemo", "Los Increíbles" y "Cars", como Desarrollador de Herramientas. Bakshi fue el Director Técnico Supervisor en "Monsters University", "The Good Dinosaur" y "Onward". Más recientemente, se desempeñó como Supervisor de Efectos Visuales en la película "Elemental" de Disney y Pixar, lanzada el 16 de junio de 2023.